聚焦冰博会 | 中国冰淇淋：提升价值创造 缤纷大众消费

商业头条天津2024年9月26日电（李勇 报道）2024年是冰淇淋行业经历市场挑战与创新发展叠加之年。今夏多地酷暑难捱，可是冰淇淋市场却呈现出需求不足消费偏弱状况。据多家乳品龙头企业今年上半年财报，冷饮/冰淇淋业务同比下降达20%多。而同时市场理性消费趋升，多元消费有热、健康需求升高。面对市场与消费难点和痛点，冰淇淋行业没有退缩没有萎靡，而是振奋精神，迎难而上，研究招法，创新发展。

刘爱国教授等多位冰淇淋行业专家介绍，消费是生产的试金石。人们消费趋向成熟回归价值，减少了盲目和冲动，时尚货真价实。购买冰淇淋看品牌、看配料、看性价比，求实惠找买赠、要小批发成为普遍现象。一些城市冰淇淋零售给予小批发价起点由过去10支降到5支，8元以下四五块钱一支的冰淇淋居销售主流，1元产品市场也不俗，十几元甚至几十元的难觅踪影。人们健康意识增强，生牛乳、减糖代糖、水果混搭都成为关注点。预包装冰淇淋在竞争消费的同时还面临着店面现制冰淇淋和新茶饮市场的蚕食。

冰淇淋企业如何找到新的增长点？中国冰博会组委会负责人张小弘等专家认为要以消费者为中心持续进行产品和营销创新，不断赋予消费者新的价值和消费体验，以‌吸引消费提高品牌影响力，形成具有差异化的竞争优势，体现新质生产力。今年冰淇淋企业及配料企业在产品创新、提升价值、多元营销方面进行了积极探索和尝试，成绩亮眼。为鼓励企业开拓创新服务消费，中国冰博会组委会组织了“2024耀目新冰品评选”活动，有30家企业近60个冰淇淋产品获表彰。

经典产品加量升质。伊利“巧乐兹”是其大单品，今年在原有巧克力脆片基础上改进创新，脆皮加量，“蓝莓巧恋果”将蓝莓果酱换成了长白山蓝莓，香奶棒含蛋白浓缩乳3.8倍。蒙牛的“随便金标巧克力”冰淇淋突出真材实料，重新定义行业标杆，标示黑巧克力总可可固形物含量≥72%，生牛乳添加≥40%。许多乳企突出原生态和牧场奶源优势，天津海河推出“海河厚可可冰淇淋”，选用100%鲜牛奶，其含量高达61%，添加优质黑巧克力和可可粉，奶香和可可香气相得益彰。四平宏宝莱将“俄式大蛋筒”制作成超100克脆筒,将传统蛋筒质量翻番并内外喷涂巧克力,升级品质。

消费场景选择多多。今年冰淇淋的零食化更加突出，适合了多种需求。冰淇淋产品小到可爱、大到震撼，京东、天猫等平台消费者对此反响热烈。网上成箱购买冰淇淋很热，商家求量，顾客图实惠。北京八喜今年推出“八喜梦与星河双色冰淇淋”市场反响不俗，同时上市了单支200多克到3500克大重量、多品种混装家庭消费式组合。冰淇淋单支越做越小，30克-40克/支已成潮流，创造了多种食用场景。大庆市红宝石在东北大板后，瞄准儿童和Z时代女性群体，生产了30克4支组合的“东北小板”迷你雪糕，简单快乐。内蒙木伦河仅1元品种的雪糕就有10多种，“迷你小布丁”等雪糕重量从15克到42克不等，网销火爆。内蒙古田牧创意新品“黑巧排块”冰淇淋，像掰着吃的板巧克力，从颜值到口感体现了对青春一族消费的洞察与发掘。

赋能营养加油健康。许多企业迎合健康消费减负需求开发低糖、低脂、高蛋白等符合营养健康需求的产品。光明的“优倍鲜奶冰淇淋”主打“不添加一滴水”，新增“轻糖”系列，减少50%蔗糖。辽宁天淇推出了纯正牛奶口味的“零蔗糖东北奶糕”，吉林大森林上市了鲜萃咖啡雪糕。这些冰淇淋适应了消费者低热量、减负担、增营养的摄入需求。Z世纪很多年轻人逐渐爱上了奶酪，沈阳中街冰点开发了适合国人味蕾的冰淇淋奶酪，干酪添加量≥51%，受热捧。冰淇淋生牛乳、不加水都成为卖点，内蒙古田牧羊推出不加水的生牛乳鲜奶冰淇淋、广东美怡乐冰淇淋主打营养乳蛋白4.5克。这些都温暖了消费市场。

冰爽世界拥抱传统文化。今年复古雪糕仍是经久不衰，其简单快乐和亲民价格不仅让人回味儿时光景，而且彰显了品牌效应。广东五羊主打“粤食粤”滋味，开发的五羊甜筒“蛋卷雪糕”产品，受到老广们欢迎。哈尔滨马迭尔弘扬经典，其俄罗斯风情套娃冰淇淋形象逼真。俗称的老冰棍返璞归真成为国潮，江苏美仑“万花筒冰淇淋”，天津康乐的“小豆雪糕”、浙江五丰的“酸梅汤冰棒”、河南天冰的“小神童脆”、齐齐哈尔锦鹤的“1962牛乳奶砖”、江西康怡的“东北奶糕”等传统经典产品都令时光倒流。冰淇淋跨界传统焙烤食品等领域成为常态。天津大桥道推出的“雪顶抱抱卷”，U型白川空气蛋糕包裹住三颗生巧风味冰淇淋球，球处淋黑巧克力酱、撒花生碎，被誉为是与烘焙深度结合的创新型冰淇淋。祐康食品三色跳跳糖+元气少女粉巧+酸甜草莓果肉果酱的冰淇淋混搭出新体验。北京八喜的冰淇淋月饼和蛋糕、黑龙江百家得的“索菲亚威化冰淇淋”、河南雪汇的“香草曲奇口味冰淇淋”都是技术创新成果，产品结构和风味受到市场欢迎。冰淇淋专家柴欣欣介绍，目前食品配料企业积极研发各种水果及复合型风味的新雪糕，赋予了老冰棍新魅力。

缤纷之果秀出自我。中国饮食文化丰富多彩，各地物产丰富食品多样，为冰淇淋创新提供了无尽源泉。沈阳德氏继“好大宋红糖葫芦柿”后推出了“柿子口味雪糕”，口感逼真还原了“冻秋柿”爆汁感。唐山利民伟艳美在“脆皮巧克力”冰淇淋中加榴莲果酱及啵啵脆巧克力球，形成了新的口味和颜值担当。湖南美伦食品为了激发购买，”榴莲冰淇淋”标注榴莲果泥占18%。山东美伦将柚子与牛奶相抱，酥脆冰壳搭配牛乳雪泥和夹心柚子酱。河南益雪的“酷黑桑莓”雪糕牛奶外壳包裹着桑葚大果肉，网上热卖。哈尔滨冰野森林浆果冻梨果汁、临沂山楂源的山楂蓝莓、上海耐米的真果肉的“冻凤梨”、东北大板（上海）的“一亩瓜田口味雪糕”等水果雪糕都深具特色，丰富了冰淇淋品和消费体验。今年中国冰博会上天津艾尔森公司等食品配料企业展示了多款新型香精，提升了冰淇淋口感和档次受到欢迎。

融合发展开辟新空间。今年文创品牌联名款雪糕持续升温，品牌企业争先恐后，著名景点和文博场所几乎都有售卖。今年4月伊利集团冰淇淋品牌“须尽欢”携手长隆集团，推出八款联名文创冰淇淋新品，其品牌名取自诗仙李白的名句“人生此刻须尽欢”，致力于传递积极向上的生活态度。最近蒙牛集团先后推出了联名款“蒂兰圣雪×皮爷纯萃咖啡冰淇淋“；其冰淇淋品牌“绿色心情”和百胜中国旗下肯德基推出联名产品“绿色心情奶乎乎”冰淇淋，入驻全国万余家肯德基门店，高效触达广阔消费群体，上线4周肯德基线下门店全线售罄。天津海河乳品与德云社跨界推出的联名款“云鹤九霄”厚可可冰淇淋，美食与文化氛围相容为冰淇淋增添了更多故事性和趣味性。北京北冰洋与齐白石艺术中心联合出品了“荔枝玫瑰雪糕”，荔枝果汁+玫瑰花瓣，美味又温馨。（文中国食品报 王光怀 ）